37.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

38.ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».

39.ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

40.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

41.Национальные стандарты. Указатель 2005 (По состоянию на 1 января 2005 г.) – Т. 3 – М. : ИПК Издательства стандартов, 2005.

42.Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / под общ. ред. В. Т. Лапшиной. – М. :

Хлебпроинформ, 2006. – 784 с. – ISBN 5-93109-097-5.

43.Апет Т. К. Технология производства мучных кондитерских изделий : учеб. пособие / Т. К. Апет, З. Н. Пашук. – Минск : Вышэйшая школа, 2002. –

399 с. – ISBN 985-06-0657-6.

44.Барановский В. А. Кондитер : учеб. пособие. – 3-е изд. перераб. и доп. / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 384 с. –

ISBN 5-222-03075-Х.

45.Барановский В. А. Повар-технолог : учеб. пособие / В. А. Барановский. − Ростов н/Д :

Феникс, 2002. – 416 с. – ISBN 5-222-03661-8.

46.Барановский В. А. Справочник кондитера / В. А. Барановский. – Ростов н/Д :

Феникс,2003. – 352 с. – ISBN 5-222-03577-8.

47.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учеб. пособие / В. И. Богушева; под ред. А. П. Печенюк. – 5-е изд., перераб. и доп. –

Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416 с. – ISBN 5-222-02234-X.

48.Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в

В. Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская; под ред. В. Н. Голубева. –

М. : ДеЛи принт, 2002. –590 с. – ISBN 5-94343-027-X.

50.ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). – М. : Книга сервис, 2006. – 128 с. – ISBN 5-9490-9519-7.

51

51.Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий : учебник / А. И. Драгилев,

И. С. Лурье. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 430 с.– ISBN 5-94343-042-3.

52.Драгилев А. И. Производство мучных кондитерских изделий : учеб. пособие. / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. – М. : ДеЛи принт, 2000. – 448 с. – ISBN 5-

93314-008-2.

53. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи : учеб. пособие /

Г. Г. Дубцов. – М. : Мастерство, 2001. – 272 с. – ISBN 5-294-00008-3.

54.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – 2-е изд, стереотип. – М. : Академия,

2003. –248 с. – ISBN 5-7695-1136-2.

55.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 248 с. – ISBN 5-94231-067-X.

56.Кадзуко Э. Практическая энциклопедия японской кухни: Традиции, кулинарные приёмы, продукты, рецепты/ Э. Кадзуко, Я. Фукуока; пер. с англ. – 2-е изд. – Челябинск : Аркаим, 2005. – 256 с. – ISBN 5- 8029-1332-0.

57.Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном

питании : учебник / В. М. Калинина. – М. : Мастерство, 2001. – 432 с. –

ISBN 5-294-00033-4.

58.Касьянов Г. И. Технология продуктов для детского питания : учеб. пособие / Г. И. Касьянов, В. А. Ломачинский, А. Н Самсонова. – Ростов н/Д : МарТ, 2001.

– 256 с. – ISBN 5-241-00065-8.

59.Касьянов Г. И. и др. Технология производства сухих завтраков : учеб.-практ. пособие / Г. И. Касьянов, А. В. Бурцев, В. А Грицких. – Ростов н/Д : МарТ, 2002. – 96 с. – (Технология пищевых производств). – ISBN 5-241-00108-5.

60.Ковалёв Н. И. Технология приготовления пищи : учебник / Н. И. Ковалёв, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова; под ред. М. А. Николаевой. – М. : Деловая

литература; Омега-Л, 2005. – 480 с. – ISBN 5-93211-002-3.

61.Королёв А. А. Гигиена питания : учеб. для студ. высш. учеб. заведений /А. А. Королёв. ─

М. : Академия, 2006. ─ 528 с. ISBN 5-7695-2422-7

62.Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс; пер. с нем. - СПб. : Профессия, 2005. – 656 с. – ISBN 5-93913-074-7.

63.Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских

52

64.Лашук В. Н. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного питания» : учебно-методическое пособие / В. Н. Лашук, С. Д. Божко. – Владивосток :

ДВГАЭУ, 2002. – 104 с. – ISBN 5-93362-142-0.

65.Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. –

68.Маршалл Р. Т. Мороженое и замороженные десерты / Р. Т. Маршалл, Г. Д Гофф, Р. У. Гартел; пер. с англ. В. И. Василевского. – СПб. : Профессия, 2005. – 376 с. – (Научные основы и технологии). – ISBN 5-93913-069-0.

69.Машины и аппараты пищевых производств : в 2 кн. : учебник. – Кн.1 / под ред. В. А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 703 с. – ISBN 5-06-004168-9.

70.Михайлов В.С. Кулинария для всех / В. С. Михайлов. – М. : АСТ; Астрель,

2003. – 371 с. – ISBN 5-17-005929-9.

71.Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян .– М. : Академия, 2005.

– 176 с. – ISBN 5-7695-2073-6.

72.Моррис С. Практическая энциклопедия азиатской кухни / С. Моррис, ДеТа Сюнь; пер. с англ. – 2-е изд. – Челябинск : Аркаим, 2005. – 256 с. –

ISBN 5-8029-1331-2.

73.Мудрецова-Висс К. А. Микробиология, санитария и гигиена : учебник для вузов / К.

75.Научные студенческие работы : учеб.-метод. пособие по написанию и оформлению научных работ для студентов, магистрантов, аспирантов всех форм обучения и специальностей / сост. Т. С. Бойко., Ю.В. Рожков. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 76 с.

53

76.Оборудование предприятий торговли и общественного питания : Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2002. – 543 с. – (Высшее

78.Перетятко Т. И. Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания : учебник / Т. И. Перетятко. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – 352 с. –

ISBN 5-222-07636-9.

79.Перетятко Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании : учеб.-

практ. пособие / Т. И. Перетятко. – 4-е изд., перераб. и доп. – М. : Дашков и Ко, 2005. – 232 с. – ISBN 5-94798-637-X.

80.Пивоваров Ю. П. Гигиена и основы экологии человека / Ю. П. Пивоваров, В. В. Королик, Л. С. Зиневич; под ред. Ю. П. Пивоварова. ─ 2-е изд., стер. ─ М. :

Академия, 2006. ─ 528 с. ISBN 5-7695-2559-2

81.Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : учебник / В. М. Поздняковский . ─ Новосибирск : Сиб. унив. изд-во., 2005. ─ 522 с. – ISBN 5-94087-232-8.

82.Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты : метод. указания. – М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000.– 20 с. – ISBN -5-7508-0228-0.

83.Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – 2-е изд. доп. и

перераб. – М. : Книга-сервис, 2002. – 240 с. – ISBN 5-94909-005-5.

84.Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – М. :

ПРИОР, 2000. – 272 с. – ISBN 5-7990-0435-3.

85.Производственное обучение профессии «Повар» : в 4 ч. Ч. 3 : Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда : учеб. пособие для нач. проф. образования / В. П. Андросов [и др.] – М. : Академия, 2006. – 96 с. – ISBN 5-7695-2041-8.

86.Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация рестораторов и отельеров, науч.-учеб. центр «Агентство проф. стандартов». – М. : Ресторанные ведомости, 2004. – 152 с. – ISBN 5-98176-004-4.

87.Профессия повар / авт.-сост. В. А. Барановский. − Минск : Соврем. шк.,

2006. – 448 с. – ISBN 985-6751-47-0.

88.Пряженцев Я. П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария / Я. П. Пряженцев. − Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 320 с. – ISBN 5-222-03450-Х.

54

89.Радченко Л. А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании : учебник / Л. А. Радченко – М. : Дашков и К о, 2005. – 320 с. – ISBN 5-94798-794-5.

90.Рецепты мировой кухни / авт.-сост. Н. А. Передерей. – М. : Вече, 2004. –

240 с. – ISBN 5-9533-0312-2.

91.Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т. М. Родина. – М. : Академия, 2004. – 208 с. – ISBN 5-7695-1380-2

92.Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие / Е. А. Рубина. – М. :

Академия, 2005. – 288 с. – ISBN 5-7695-2037-X.

93.Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. –

М. : ПРИОР, 2002. – 80 с. – ISBN 5-7990-0782-4.

94.Санитарные правила торговли /сост. Т. П. Трушина. − Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 384 с. – ISBN 5-222-02485-7.

95.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – СПб. :

Профессия, 2001. – 424 с. – ISBN 5-93913-029-1.

96.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 688 с. – ISBN 5-98471-013-7.

97.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской

кухонь: для предприятий общественного питания / сост. Л. Е. Голунова. – СПб. :

ПрофиКС, 2003. – 216 с. – ISBN 5-901943-11-2.

98.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания : учеб.-метод. пособие. – 3-е изд., перераб. и

доп. – М. : Дело и Сервис, 2002. – 1016 с. – ISBN 5-8018-0019-0.

99.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 92 с. – ISBN 5-901065-70-0.

100.Справочник технолога кондитерского производства : в 2 т. Т. 1: Технологии и рецептуры / Т. К. Апет, З. Н. Пашук. – СПб. : ГИРД, 2004. – 560 с. –

ISBN 5-901065-68-9.

101.Татарская Л. Л. Технология приготовления и организация производства блюд для детей : учебник / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. – Ростов н/Д : Феникс,

2001. – 384 с. – ISBN 5-222-01979-9.

102. Теплов В. И. Физиология питания : учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. –

М. : Дашков и К о, 2006. – 452 с. – ISBN 5-94798-835-6.

103.Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов : учеб. пособие для вузов / под ред. Е. В. Литвиновой. – М. : Академия,

2006. – 384 с. – ISBN 5-7695-2687-4.

55

104.Технология продукции общественного питания : учеб. пособие : в 2 т. : Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах

при их кулинарной обработке / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир,

2004. – 351 с. – ISBN 5-03-003580-X.

105.Торгово-технологическое оборудование : метод. пособие / сост. В. С. Подольский. – Владивосток : ДВГАЭУ,1999. – 42 с.

106.Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту : учеб. пособие / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. – 4-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2003. – 224 с. –

ISBN 5-7695-1133-8.

107.Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания :

учеб. пособие / И. Н. Фурс. – Минск : Новое знание, 2002. – 799 с. –

ISBN 985-6516-68-4.

108.Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 236 с. – ISBN 5-94343-028-8.

109. Шленская Т. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие / Т. В. Шлёнская, Е. В. Журавко. – М. : КолосС, 2006. – 184 с. – ISBN 5- 9532-0243-1.

110.Питание и общество. Профессиональный кулинарный журнал Межрегиональной Ассоциации кулинаров России.

111.Общепит: бизнес и искусство. Гильдия издателей периодической печати ООО

«ИНДЕПЕНДЕНТ МАССМЕДИА».

112.Современный ресторан. Некоммерческое партнёрство. – М. : Просвещение, 2008–2013.

113.Вопросы питания. Научно-практический журнал. Издатель : ГЭОТАР-

Медиа, 2008–2013.

114.Стандарты и качество. Издатель : Стандарты и качество, 2008–2013.

115.Пищевая промышленность. – М. : Пищевая промышленность, 2008–2013.

116.Кондитерское производство. – М. : Пищевая промышленность, 2008–2013.

56

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Пример оформления титульного листа курсовой работы

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

Торгово-технологический факультет Кафедра технологии продуктов общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по теме: Разработка производственной программы и нормативной документации общедоступного кафе на 75 мест

Руководитель _______________ ____________________ Л. П. Ольховая

уч. степень, уч. звание

Дата первой регистрации «____»______ 200___г.

Регистр. номер ____________

Дата рег. после доработки «____»______ 200___г.

Регистр. номер ____________

Отметки руководителя ______________________

(к защите, на доработку и др.)

подпись _________________________

«____» _____ 200 ___г.

______________________

(оценка)

подпись __________________________

«____» _____ 200 ___г.

Хабаровск 2013

57

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

«Утверждаю» Завкафедрой

_______________20 г.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Коммерческий факультет

Кафедра технологии продуктов общественного питания

Задание по подготовке курсового проекта студенту

________________ _________________ __________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

____________________________________________________________________________________

(специальность, группа)

1 .Тема проекта____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

утверждена приказом по ХГАЭП от «______»____________________20__г. №____________

2. Срок сдачи студентом законченного проекта «______»______________________20___ г.

3. Исходные данные к проекту_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

4. Содержание расчётно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)___________

___________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

4.Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей) _____________

____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

5.Литература, пособия________________________________________________ ________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Дата выдачи задания «________»_________________________20__ г.

Руководитель проекта______________________________________________________

Задание принял к исполнению_______________________________________________

(дата и подпись студента)

58

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Типы специализированных кафе, закусочных и баров

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для различных типов предприятий общественного питания

Кафе специализированные

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для баров

59