Вопрос 43

Эфирные масла. Определение, общая характеристика. Распространение эфирных масел в растительном мире, их накопление, физико-химические свойства, локализация. Способы получения. Особенности сушки и хранения сырья, содержащего эфирные масла.

Эфирные масла – летучие, маслянистые жидкости, представляющие собой смесь душистых органических веществ, преимущественно терпеноидной или ароматической природы. В состав эфирных масел входят такие компоненты, как монотерпены, сесквитерпены, ароматические соединения, представленные простыми фенолами, углеводородами, фенилпропаноидами.

Эфирными они названы потому, что улетучиваются, как эфир, а маслами потому, что на ощупь они жирные и плавают на воде. Однако они ничего общего с жирами не имеют. Если на фильтровальную бумагу накапать масло и подогреть, то эфирные масла улетучиваются, оставляют почти сухую бумагу, а жирные, наоборот, растекаются по бумаге, образуя жирно пятно.

Физико-химические свойства:

1. Это бесцветные или желтовато-прозрачные жидкости, реже окрашенные:

• Темно-коричневые (коричное масло)

• Красные (тимиановое масло)

• Зеленые от присутствия хлорофилла (бергамотовое масло)

• Синие от присутствия азулена (масло ромашки, полыни, тысячелистника).

2. Всем им характерен специфический запах.

3. На вкус они пряные, острые, жгучие.

4. Плотность: большинство легче воды (кроме коричного и гвоздичного масел)

• Пониженная плотность может говорить о сниженном кол-ве кислородных

соединений (сырье собранно преждевременно)

• Повышенная плотность (одновременно с побурением) говорит об осмолении

эфирного масла вследствие окисления кислородом воздуха

5. Оптическое вращение. Т.к. эфирное масло явл. смесью оптически активных соединений, то данная константа будет алгебраической суммой вращения данной смеси (поэтому не всегда может служить надежны признаком для характеристики эфирного масла).

• Если в составе преобладает какой-либо компонент, то его константа вращения

может говорить о качестве масла

• Т.о. если величина угла вращения сильно изменилась, а тем более, если изменился

знак вращения, то это свидетельствует о недоброкачественности масла.

6. Показатель преломления. Высокая рефракция обычно характеризует богатство эфирного масла кислородсодерж. соединениями, что может свидетельствовать о своевременном сборе сырья.

Если показатель преломления сильно увеличен, это может говорить об окислении масла из-за длительного хранения, полимеризации и др.

7. Растворимость. эф. масла растворимы в 70% спирте, диэтиловом эфире, хлороформе и др. орг. растворителях.

8. Температура кипения: колеблется от 140 до 260ºС

9. При охлаждении (иногда при комнатной t) некоторые компоненты эф. масла выкристаллизовываются (ментол, тимол, камфора, анетол)

10. Судан III окрашивает их в оранжевый цвет.

Локализация: встречается эфирное масло в плодах и иногда в подземных органах. Накопление масла в растениях зависит от вида растения. Причем накопление происходит неодинаково в разных частях растения. Например, у Лаванды наиболее богаты маслом цветки, беднее листья. У Герани розовой наоборот большой выход масел дают листья, а в лепестках масло отсутствует.

Изменяется количество и состав масел у одного и того же растения и в течение вегетационного периода. Для установления рациональных сроков сбора сырья необходимо знать количество и состав масла в разные периоды вегетации.

В тканях растений эфирные масла скапливаются в особых образованиях, что наблюдается под микроскопом. Эти образования двух типов: экзогенные и эндогенные

К экзогенным образованиям эпидермального происхождения относят:

• Железистые пятна (скопление масла под кутикулой эпидермиса; чаще всего встречаются в лепестках цветков);

• Железистые волоски с одноклеточной, железистой головкой на ножке (встречаются на цветках и листьях);

• Эфирномасличные железки, состоящие из очень короткой ножки и крупной многоклеточной головки

К эндогенным образованиям, развивающимся в паренхимных тканях, относятся:

• Секреторные клетки (идиобласты) – могут встречаться как одиночно, так и образовывать слои

• Вместилища – округлые полости.

• Схизогенные – эф. масла изливаются межклет. пространство

• Схизолизигенные – так же, но потом окружающие полость клетки разрушаются, увеличивая объем полостию

• Секреторные канальцы или ходы – вытянутые вместилища